הוא כד חרס גדול בצורת ביצה, שנאטם ונקבר באדמה עד הפתח. לקבור כלי יקר שלם באדמה נשמע כמו עבודה מיותרת, ובגאורגיה עושים את זה כבר אלפי שנים. מה זה נותן?
ענבים, ולעיתים גם קליפות, גבעולים וחרצנים, מוכנסים לתוכו לתסיסה וליישון. , והצורה מאפשרת למשקעים לשקוע בתחתית. בגאורגיה הידע אינו רק טכניקת יקב: משפחות ובעלי מלאכה מעבירים יחד את בניית הכד, ניקויו, והטקסים סביב היין.
קווברי נראה כמו כלי אחסון, אך הוא מערכת ייצור שלמה. צורת הביצה, החרס והקבורה פועלים יחד לאורך התסיסה והיישון.
הענבים נכנסים לכלי ולעיתים נשארים עם הקליפות, החרצנים והגבעולים. שמרים הופכים את הסוכר לאלכוהול, והחלקים המוצקים עולים ואז שוקעים עם סיום התהליך.
האדמה מחזיקה את דפנות הכד וממתנת קפיצות בטמפרטורה. המשקעים נאספים בקצה התחתון, והיין הצלול יותר נשאר מעליהם עד הפתיחה.
המורשת כוללת יותר מן המשקה: בניית הכד, ניקויו, בחירת הענבים והארוחה שסביב היין עוברים בין דורות. קיימות גרסאות אזוריות, ולכן אין מתכון יחיד לכל גאורגיה.
wat. קווברי הוא כד חרס קבור שבו היין תוסס ומתיישן, כשהאדמה תומכת בו ומרככת שינויי טמפרטורה.
wat wat
הכד מראה כיצד חומר, אקלים ומנהג משפחתי מתחברים לטכנולוגיית מזון שפועלת בלי בקרת טמפרטורה מודרנית.
איך יודעים?
תיק המורשת הגאורגי של אונסק״ו מתעד את שלבי הכנת הכד, הקבורה, התסיסה והעברת הידע בקהילות יין.
מה עדיין לא יודעים?
יש הבדלים בין אזורי גאורגיה ובין יקבים, ולא כל יין בגאורגיה מיוצר בקווברי או כולל אותם חלקי ענב.
למדתם משהו?
מכאן ממשיכים
למה טיסה מזרחה קשה לגוף יותר מטיסה מערבה?מסעות
האם ההשפעה של חופשה באמת נעלמת מיד כשחוזרים?מסעות
למה מפזרים ציפורן מקסיקנית מן הקבר עד הבית?מסעות