הסיפור המוכר אומר שלמחמצת יש : האוויר המקומי קובע מי גר בתוכה, ולכן לחם סן פרנסיסקו טועם כמו סן פרנסיסקו. כדי לבדוק, גויסה רשת אופים מתנדבים ונאספו מאות מארבע יבשות. מה הן הראו?
סקרנות נחשבת. הנה התשובה.
בחמש מאות מחמצות מארבע יבשות כמעט לא נמצא קשר בין המיקום לבין הרכב הקהילה. מה שכן חזר על עצמו היה אילו מינים נוטים לחיות זה לצד זה, וחלק מן הדפוסים האלה שוחזרו גם במעבדה. הקמח והטיפול חשובים, האוויר של העיר פחות.
נאספו 500 מחמצות. הניתוח הראה מעט מאוד קשר בין המיקום לבין הרכב הקהילה. מה שכן חזר על עצמו היו דפוסים של מי חי לצד מי, ואלה שוחזרו גם במעבדה. וההפתעה הגדולה: את ההבדלים בקצב התפיחה ובניחוח הסבירו בעיקר , קבוצה שכמעט לא נחקרה בהקשר הזה.
הטענה שנבדקה כאן היא טענה טובה, כלומר כזאת שאפשר להפריך. אם האוויר המקומי מאכלס את המחמצת, אז מחמצות מאותו אזור אמורות להידמות זו לזו יותר מאשר למחמצות רחוקות. זה מספר שאפשר לחשב.
הקושי הוא בדגימה. כדי לבדוק גאוגרפיה צריך פריסה, ואת זה פתרו ברשת של אופים מתנדבים ששלחו דגימות מארבע יבשות, חמש מאות במספר. בכל אחת נקראה הקהילה המיקרוביאלית כולה, ושמרים, בלי צורך לגדל אותם קודם במעבדה.
הקשר למיקום יצא חלש מאוד. מה שכן חזר על עצמו היה דפוסים של מי מופיע לצד מי: קבוצות מינים שנוטות להימצא יחד, ואחרות שכמעט אינן נפגשות. זה מצביע על כך שהיחסים בתוך המחמצת, מי מייצר חומצה שמפריעה למי ומי ניזון מן התוצר של מי, קובעים יותר מן המיקום. חלק מן הדפוסים האלה שוחזרו גם במעבדה.
ההפתעה היתה בזהות השחקנים. את ההבדלים בקצב התפיחה ובניחוח הסבירו בעיקר חיידקי חומצה אצטית, קבוצה שכמעט לא נחקרה בהקשר הזה. וצריך לזכור שהדגימה הגיעה מאופים מתנדבים ולא באקראי, ולכן ייתכן שהיא מוטה לשיטות אפייה מסוימות ולא מייצגת כל מטבח בעולם.
wat. ב־500 מחמצות מארבע יבשות לא נמצא כמעט קשר בין מיקום גאוגרפי להרכב, וחיידקי חומצה אצטית הסבירו את רוב ההבדל בתפיחה ובריח.
wat wat
טרואר הוא סיפור שיווקי מצוין, וכאן הוא נבדק על חמש מאות דגימות. מה שנמצא היה דווקא קבוצת חיידקים שנשארה מחוץ למוקד עשרות שנים.
איך יודעים?
אפיון מיקרוביאלי של 500 מחמצות שנאספו מאופים בארבע יבשות, בתוספת ניסויי מעבדה ששחזרו את דפוסי ההופעה המשותפת.
מה עדיין לא יודעים?
הדגימה הגיעה מאופים מתנדבים ולא מאיסוף אקראי, ולכן ייתכן שהיא מוטה לכיוון שיטות אפייה מסוימות.
למדתם משהו?
מכאן ממשיכים
איך חיידקים במעי של עכבר משנים את ההתנהגות שלו?מיקרוביום
מה קרה לזיכרון של עכברים זקנים כששינו את חיידקי המעי שלהם?מיקרוביום
כמה חיידקים באמת יש בגוף שלכם על כל תא אנושי?מיקרוביום