בצל שלם אינו מדמיע כלל, כי החומר שמגרה את העין עדיין לא קיים בו. החיתוך שובר תאים . שום הוא קרוב משפחה ואינו מדמיע. מה ההבדל ביניהם?
סדרת תגובות מייצרת שעולה אל העין. בשם הוא זה שמכוון את התגובה לכיוון הזה. שום, שקרוב משפחה של הבצל, אינו מייצר את הגז הזה, כי אין לו את אותו אנזים.
בצל שלם אינו מדמיע כלל, וזה הרמז הראשון: החומר שמגרה את העין אינו קיים בו כלל עד רגע החיתוך.
החיתוך שובר תאים ומפגיש שני חומרים שהופרדו עד אז. זה עיקרון נפוץ בהגנת צמחים, מפני שכך הצמח אינו מרעיל את עצמו, והחומר הפעיל נוצר רק כשמשהו פוגע ברקמה.
מה שמכוון את התגובה לכיוון המדמיע הוא אנזים אחד ייעודי. הוא מייצר גז נדיף שעולה אל העין ומגרה את קצות העצב שם. שום, שהוא קרוב משפחה של הבצל, אינו מדמיע, מפני שאין לו את האנזים הזה.
ההוכחה הגיעה מהשתקת הגן של האנזים בצמחי בצל: פעילותו ירדה פי אלף ויותר, ותרכובות הגופרית התפצלו לתוצרים אחרים. כלומר אפשר לגדל בצל שאינו מדמיע בלי לשנות את הטעם, כי מסלולי הטעם והדמעות מתפצלים מאותו מקור ואינם אותו מסלול. העבודה נעשתה על מספר קטן של צמחים, וההשפעה על הטעם ועל חיי המדף נבדקת בהמשך.
wat. בצל שלם אינו מדמיע. הגז שמגרה את העין נוצר רק ברגע החיתוך, ובשום אין את האנזים שמייצר אותו.
wat wat
אפשר לגדל בצל שאינו מדמיע בלי לשנות את הטעם, כי מסלולי הטעם והדמעות מתפצלים מאותו מקור אבל אינם אותו מסלול.
איך יודעים?
החוקרים ביצעו של האנזים בצמחי בצל, ובדקו מה מיוצר אחרי חיתוך. פעילות האנזים ירדה פי אלף ויותר, ותרכובות הגופרית התפצלו לתוצרים אחרים.
מה עדיין לא יודעים?
העבודה נעשתה על מספר קטן של צמחים מהונדסים. ההשפעה המלאה על הטעם ועל אורך חיי המדף נבדקת בהמשך.
למדתם משהו?
מכאן ממשיכים
האם באמת יש אזורי טעם נפרדים על הלשון?טעם
אחרי אספרגוס לשתן יש ריח חריף. למה חלק מהאנשים לא מריחים כלום?טעם
למה לקפה שגדל גבוה בהר יכול להיות טעם אחר?טעם