אם שתי תזונות מציגות אותן קלוריות, אותו סוכר, שומן, מלח, סיבים , אמור להיות להן אותו אפקט. אלא שאחת מהן הורכבה בעיקר , והמשתתפים יכלו . מה קרה?
בתקופה המעובדת הם , צרכו יותר אנרגיה ועלו כמעט קילוגרם בשבועיים. בתקופה הלא־מעובדת הם אכלו פחות וירדו כמות דומה, אף שהתפריט אינו דל בקלוריות.
רוב מה שידוע על מזון מעובד מגיע ממחקרי תצפית: אנשים שאוכלים יותר ממנו סובלים יותר מהשמנה, וגם נבדלים בעשרות דברים אחרים. הניסוי הזה ניסה לחתוך את הקשר הזה ולבדוק ישירות.
עשרים מבוגרים חיו חודש במרכז קליני וקיבלו שתי תזונות בסדר מוגרל, שבועיים כל אחת. התוויות הותאמו זו לזו בקלוריות, בסוכר, בשומן, במלח, בסיבים ובחלבון, וההבדל היחיד היה מידת העיבוד. המשתתפים יכלו לאכול כמה שרצו.
בתקופה המעובדת הם אכלו כחמש מאות קלוריות ביום יותר, ועלו כמעט קילוגרם בשבועיים; בתקופה השנייה ירדו כמות דומה. אותם אנשים, אותה תווית, החלטה אחרת מתי להפסיק.
המנגנון לא זוהה, וזה הסייג המרכזי. המשתתפים אכלו מהר יותר במזון המעובד, שרך יותר וצפוף יותר בקלוריות לנפח, ומאחר שאותות השובע אורכים כעשרים דקות, מי שאוכל מהר צורך יותר לפני שהם מגיעים. אפשרויות נוספות, כמו הרכב חלבון זמין, לא הופרדו. נוסף לכך קטן, השהות קצרה, והקטגוריה אולטרה־מעובד מאגדת מוצרים שונים מאוד, כך שאין מכאן מסקנה על מוצר מסוים.
wat. כשהותר לאכול חופשי, אותה קבוצה צרכה כ-500 קלוריות יותר ביום בתזונה אולטרה-מעובדת מאשר בתזונה לא-מעובדת.
wat wat
תווית תזונתית דומה אינה מבטיחה השפעה זהה על קצב אכילה ושובע. המבנה והעיבוד של המזון יכולים לשנות כמה נאכל בפועל.
איך יודעים?
20 מבוגרים חיו חודש במרכז הקליני של NIH וקיבלו את שתי התזונות בסדר אקראי, שבועיים כל אחת, שבו כל אדם משמש ביקורת של עצמו, עם מדידה מדויקת של אכילה ומשקל.
מה עדיין לא יודעים?
המדגם קטן והשהות קצרה. התזונות נבדלו גם במרקם, במהירות אכילה ובצפיפות קלורית בפועל, ולכן המחקר לא זיהה מנגנון יחיד.
למדתם משהו?
מכאן ממשיכים
איך הדרכת הורים על שינה ורגשות הגיעה עד למדד המשקל?שובע
האם סדר האכילה משנה את הסוכר גם כשהארוחה זהה?מוח וגוף
למה הגוף מקבל מאגוז מלך פחות קלוריות ממה שכתוב בחישוב?מוח וגוף