משתתפים עם אכלו בדיוק אותם מזונות ואותן כמויות בשלושה ימים שונים, ורק הסדר השתנה. פעם הלחם הגיע ראשון, ופעם ירקות קדמו לו בעשר דקות. מה עשה הסדר לסוכר?
כאשר הלחם הגיע ראשון, הסוכר עלה במהירות. כאשר ירקות וחלבון קדמו לו בעשר דקות, ירד ביותר מ־40 אחוזים והשטח הכולל מתחת לעקומה היה נמוך יותר. ייתכן שסיבים, שומן וחלבון וספיגה, אבל זה אינו הופך את כמות הפחמימה לחסרת חשיבות.
כמעט כל עצה תזונתית עוסקת במה לאכול. השאלה כאן צרה ומעשית יותר: אותה ארוחה בדיוק, אותם מזונות ואותן כמויות, ורק הסדר משתנה.
חמישה עשר אנשים עם טרום־סוכרת אכלו את אותה ארוחה בשלושה ימים ובשלושה סדרים, עם שבע בדיקות דם לאורך שלוש שעות. כשהלחם הגיע ראשון, הסוכר עלה במהירות; כשירקות וחלבון קדמו לו בעשר דקות, שיא הגלוקוז והשטח מתחת לעקומה היו נמוכים בהרבה.
ההסבר המוצע פשוט: שומן, חלבון וסיבים מאטים את התרוקנות הקיבה, ולכן הפחמימה נספגת בהדרגה במקום בבת אחת. אותו מנגנון מסביר גם למה לחם עם חמאה מעלה סוכר פחות מלחם לבדו.
הסייג מגדיר כמה רחוק אפשר לקחת את זה. זהו ניסוי קצר עם חמישה עשר אנשים, שמדד תגובה לארוחה אחת ולא המוגלובין מסוכרר, סיבוכים או תוצאות ארוכות טווח; היתרון של המערך המוצלב הוא שכל אדם שימש כביקורת של עצמו, וזה מפצה על המספר הקטן רק בחלקו. וחשוב לא להסיק את המסקנה ההפוכה: הסדר מרכך את הקפיצה, ואינו הופך את כמות הפחמימה לבלתי רלוונטית.
wat. אותה ארוחה יצרה עקומת סוכר אחרת כאשר הירקות והחלבון נאכלו עשר דקות לפני הפחמימה במקום אחריה.
wat wat
סדר הוא שינוי התנהגותי קטן שאינו דורש החלפת המזון כולו, ועשוי לרכך קפיצה מיידית בסוכר אחרי הארוחה.
איך יודעים?
זה : במחקר מוצלב אקראי כל אחד מ־15 המשתתפים אכל את אותה ארוחה בשלושה סדרים, עם שבע בדיקות דם לאורך שלוש שעות.
מה עדיין לא יודעים?
זהו ניסוי קצר וזעיר שמדד תגובה לארוחה אחת, לא HbA1c, סיבוכי סוכרת או תוצאות ארוכות טווח.
למדתם משהו?
מכאן ממשיכים
האם אותו אוכל מעלה לכולם את הסוכר באותה צורה?סוכר בדם
מה קורה כששתי תזונות נראות זהות על הנייר אבל רק אחת אולטרה-מעובדת?מוח וגוף
למה הגוף מקבל מאגוז מלך פחות קלוריות ממה שכתוב בחישוב?מוח וגוף